开胃酸辣圆白菜
用料：圆白菜400克，白砂糖160克，盐10克，干红辣椒4个，白醋150克，开水少许，鸡精（或味精）少许
做法：
1. 圆白菜买来后，去掉外面的老皮洗净；沥干水分后十字对切，去掉根蒂；将菜切成1寸见方。
2. 将切好的菜放入料理盆，加盐拌；拌的时候用手稍稍捏下，特别是菜杆处要保证盐沾匀。
3. 静置一个晚上，最好换到玻璃或搪瓷容器里，腌制一晚上，会出很多水，把水倒掉。
4. 另一容器将糖称量好，倒入少许开水搅匀，将小红干辣椒剪成小条也放在里面，冷却后倒入白醋混合。
5. 将醋糖汁倒入菜中，也可以加少许鸡精，就一小点点吊鲜就可以，拌匀。
6. 换至玻璃或搪瓷容器放置1~2天左右即可食用。
小贴士：用于化糖的开水不宜过多，太多了味道会稀；如果喜辣，干红辣椒可以多放几个；使用过的汤汁加点糖醋，马上使用的话可以再泡一次。
做法步骤：
1、花椒、大料、姜片、咸盐准备好
2、小米辣和白醋，随便买的牌子。问题不大。
3、锅内下足够的水（取决于泡菜坛子大小）多点也不要紧。将步骤一的调料倒入，大火烧开，小火熬煮15～20分钟。关火后晾凉备用。
4、两个茴子白（小个的）一根胡萝卜，去皮，对半切开后切片。
5、茴子白去掉不好的叶片，洗净，撕成小片。空水。
6、一层胡萝卜片、一层茴子白的填到泡菜坛子中。特别注意坛子里不要有生水。填充到一半时倒入整袋的小米辣。然后再一层胡萝卜、一层茴子白的填充起来。
7、满满的，塞瓷实一些。
8、倒入晾凉的调料水、白醋。腌制2～3天（阴凉处）酸辣脆口的泡菜就好啦！
