螺蛳米粉汤底的配方如下：
材料：
1. 螺蛳肉300克
2. 米粉500克
3. 青蒜末适量
4. 豆芽适量
5. 青菜适量
6. 辣椒粉适量
7. 鸡精适量
8. 食盐适量
9. 料酒适量
10. 生抽适量
11. 老抽适量
12. 香葱适量
13. 姜适量
14. 蒜适量
15. 八角适量
16. 香叶适量
17. 桂皮适量
18. 干辣椒适量
19. 花椒适量
20. 清水适量
步骤：
1. 将螺蛳肉洗净，放入锅中加入适量的清水，加入料酒、姜片煮沸，捞出螺蛳肉备用。
2. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，再加入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒炒香。
3. 加入煮螺蛳的汤水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，让汤更加浓郁。
4. 汤中加入螺蛳肉，继续炖煮10分钟，让螺蛳肉充分入味。
5. 另起锅煮米粉，煮熟后捞出放入碗中。
6. 将炖好的螺蛳汤倒入碗中，加入豆芽、青菜、青蒜末、辣椒粉、鸡精、食盐、生抽、老抽调味。
7. 最后撒上葱花即可食用。
螺蛳粉汤料配方：干切粉，螺蛳，腐竹，酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花，食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。
1、把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
2、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
3、把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。
4、把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
5、黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。
6、锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
7、用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。
8、再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。
