金枪鱼怎么排酸（金枪鱼排酸的正确方法）

想把美味的食材吃到嘴巴里都是需要一个漫长的等待过程，正如顶级的日本和牛，金枪鱼打捞上来之后需要“排酸”。所谓排酸就是缓解金枪鱼死后的僵硬感，大型金枪鱼排酸需要2—3天的时间，这样口感才会更加柔软，鲜美味道轻松达到巅峰。就是这样！

金枪鱼排酸的方法如下：

不同的肉类的排酸的时间和方法是有些区别，其实最简单的方式就是经过低温的冷冻会对排酸有很好的效果，我们在钓获了金枪鱼了以后，首先要放血，防止血液在身体里面留存下来的太多，会导致它的口感受影响，同时肉吃起来也更酸更柴。

所谓排酸就是食用动物死后，它的肌肉自发进行的生理作用，肌肉里面的一些糖原和酵酶，它会经过一系列的发酵反应，生成了乳酸和硫酸，这个时候如果去吃的话会感觉到一股淡淡的酸味，而且肉的口感会受到影响，因为它的肌肉凝肌蛋白和纤维蛋白会最后促成这个肌肉的收缩，口感会受到非常大的影响，没有经过排酸的鱼类包括肉类，都是肌肉比较粗糙，缺乏弹性。所以它的食用价值就会受影响。