做法如下：
准备底料：将牛油放入锅中融化，加入适量的豆瓣酱和姜片，煸炒出香味。然后加入适量的辣椒粉、花椒、香叶、桂皮等香料，炒匀后加入适量的高汤或清水，烧开后熬制10-15分钟，直到汤汁变得鲜香浓郁。
准备配菜：根据个人口味选择蔬菜、肉类、豆制品等食材，清洗干净后切好备用。
准备蘸料：根据个人口味选择油碟或干碟，如香菜、葱花、花生碎、芝麻等。
开始涮菜：将准备好的食材按照熟透的时间长短，先后放入火锅中煮熟，搭配蘸料食用。
调节火力：根据锅中食材的数量和火候的大小，适时调节火力，保持火锅的沸腾状态。
加入高汤：在涮菜的过程中，如果汤汁变少，可以适时加入高汤或清水，保持火锅的口感和味道。
需要注意的是，红味火锅的底料是关键，需要选用优质的牛油和香料，同时熬制时间也要足够，才能让底料充分融合各种食材和香料的味道。此外，在涮菜的过程中，也要注意火候和时间的掌握，避免食材煮老或不熟。最后，搭配蘸料食用可以提升火锅的整体口感，可以根据个人口味自行调配。
主料：猪大骨头(适量)
辅料：豆鼓蓉(40克)、食盐(适量)、大葱(1小段)、花椒(10克)、干辣椒(15克)、冰糖(25克)、醪糟汁(50克)、郫县豆瓣(200克)、黄酒(50克)
1. 备好食材。花椒，辣椒段，黄酒，醪糟汁，豆鼓蓉，姜粒，郫县豆瓣酱，大葱结，冰糖，辣椒面。
2. 锅中放入油烧热，放入花椒爆香。
3. 放入豆瓣酱(小火)炒出红油。
4. 放入辣椒面(小火)炒出辣味。
5. 放入豆鼓蓉，姜粒炒香。
6. 注入猪骨汤(清水)。
7. 加入盐，冰糖，干辣椒段，醪糟汁，黄酒调好味。
8. 中小火熬煮10分钟。
9. 倒入烫火锅的锅里，放入大葱结，烧开就可以放菜烫了。
