做士司放牛奶第二天就不发硬 放水是不是要好些（牛奶和面冷藏一晚能食用吗）

一般都是放水。做面包时用牛奶和水的区别有很多，比如：

1、用牛奶制作的面包色泽比水要亮；

2、制作料理面包和土司时，牛奶会吃上去更加爽口；

3、用牛奶制作的面包表皮颜色更好，口感更润滑；

4、牛奶可以增加面包的奶香味，增加营养，而水可以更好地调节面团的筋度、柔软度。

可以水跟奶混合放更好一些。

一般不会使用全牛奶的，至少会加些水，加奶的好处是改善面筋强度，就是可以使用高速搅拌，快速结束搅面过程，节约时间，增加成品的自然色香味，柔软度的确会好些，不会发硬。

当然要想吐司做的好，发酵也很关键，需要醒面之后再放微波炉烤