面条加了什么煮不烂（面条煮不烂是加了什么东西）

面条加了碱煮的话，会变得硬而不容易煮烂。碱可以改变面粉中的蛋白质结构，使面条更有嚼劲。所以如果想要面条煮得更烂，可以不加碱或减少碱的用量。另外，煮面条时水的温度和煮的时间也会影响面条的煮烂程度。

有些面条久煮不烂是由于加入了增稠剂导致的。增稠剂是一种食用胶，也就是可溶性膳食纤维。以最常用的黄原胶为例，它是一种高分子多糖。它身上布满了羟基、羧基、氨基等结构，它们就像“触角”一样可以抓住蛋白质、淀粉和脂质，提高面条的韧性。

同时它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此面条的口感也更有弹性、更爽滑。为了使面条爽滑可口、久煮不烂确实需要做技术处理，增稠剂在食品中的应用非常多，面条也只是其中之一。