1、买鱼的时候叫老板切好，鱼肉.用生粉.盐.胡椒腌制10分钟。
2、配菜可以根据自己喜欢。我买的是豆芽娃娃菜金针菇先开水煮2分钟。捞出备用。
3、锅里放油.鱼骨先煎一下，加入开水一趟立即变奶白奶白的，加入口味捞酸汤肥牛调料包，其他什么都不用加了，味道已经很够了。
4、把肉片放到鱼汤稍稍煮开就可以了。这样做出鱼片爽滑细腻还不会散开。
1、准备食材。
2、新鲜的鲈鱼去鳞、去鰓、去内脏（及内脏内膜）。
3、香菜洗净切段，洋葱切条。
4、葱姜切丝。
5、葱绿和小米辣切细丝。
6、将鲈鱼头尾切开，两侧肉沿骨片下来，鱼排切成四块。
7、鱼身（两片）从背侧切开（腹部不要切段）。
8、将盘中摆一层葱姜丝，把鱼头尾和鱼排摆在葱姜丝上，再摆上切好的鱼身，整一下造型。
9、上面再撒一层葱姜丝，上锅隔水大火蒸8分钟。
10、另起一锅，加入适量油烧至7成热，下入香菜和洋葱。
11、小火煎至洋葱表面微焦。
12、将洋葱和香菜捡出。
13、趁热在煎好的料油中加入60克酸汤酱。
14、炒香（可根据需要加适量的水），煮开。
15、鱼蒸好出锅，捡掉上面的葱姜丝，倒掉蒸出的汁水。
16、撒上葱丝和辣椒丝，将熬好的酸汤浇在鱼上。
17、一道开胃下饭的酸汤鲈鱼就做好啦，鲈鱼鲜嫩入味又不腥。
