第一步，先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍，尽量杀死细菌。
第二步，把刚出锅的大米饭装进去，然后马上把饭盒封严，温度降到不烫手的程度，再立刻放到冰箱里。
第三步，取出饭盒，这时会发现塑料饭盒的盖子凹下去，很难打开，因为盒内的空气受冷收缩，造成负压，外面的细菌想进去很难。
第四步，用勺柄在盒盖盒身接缝处轻轻撬一下，让空气进去，解除负压，就可以打开了。也可以把盒子的扣锁打开，把餐盒微波加热一两分钟，里面的空气变热，就自然打开。
热菜也可以用同样的方法处理。专门用一个盒子或瓶子，用沸水烫过，把刚出锅的热菜装进去，然后盖严，稍微凉一点立刻放冰箱中即可。
夏天上班族自带便当要保鲜，可以采取以下几个方面的措施：
1.选择合适的保温便当盒。便当盒最好是不透气的，可以有效防止外界空气和细菌进入，影响食物的新鲜度。保温能力也很重要，夏天可以选择保温效果更好的不锈钢或玻璃材质，使用时盖好密封盖。
2.餐前及时冷藏。下班后或周末，应立即将剩余的饭菜放到冰箱中冷藏，避免食品在短时间内变质。
3.食材宜选择耐储存的。如饭菜中可选择含有较高含水量的蔬菜等；肉类则建议选择瘦肉。同时，饭菜中避免混有油腻过多的食物。
4.控制饭菜烹饪温度。这可以减缓食物在高温下产生的细菌，有效避免食物的变质。
最后，如果不能保证便当的新鲜度或容易受到污染，建议现场购买或选择外卖等方式。同时要注意外卖箱的清洁和消毒，避免细菌的繁殖。
