非牛顿流体是一种特殊类型的流体，其粘度会随着剪切应力的大小和变化速率而改变。这意味着，当对非牛顿流体施加一定程度的外部压力或剪切应力时，它的粘度会发生变化，可以呈现出液态性质，也可以呈现出固态性质。
非牛顿流体的产生原因主要是其内部微观结构的特殊性质。典型的非牛顿流体包括聚合物溶液、糊状物、胶体溶液等，其粘滞性质尤其受到其内部微观结构的影响。
在生活、生产和大自然中，非牛顿流体被广泛存在。绝大多数生物流体都属于所定义的非牛顿流体。人身上淋巴液、囊液等多种体液，以及像细胞质那样的“半流体”都属于非牛顿流体。
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非牛顿流体是指其剪应力与剪切应变率之间不是线性关系的流体。与牛顿流体（如水和酒精等）不同，非牛顿流体的粘度不是恒定的，而是随着剪切速率的变化而变化。
非牛顿流体广泛存在于生活、生产和大自然之中，绝大多数生物流体都属于非牛顿流体。例如，血液、淋巴液、囊液等多种体液，以及细胞质那样的半流体都属于非牛顿流体。此外，高分子聚合物的浓溶液和悬浮液等也一般为非牛顿流体。
总之，非牛顿流体的特点是在剪切作用下，流体的粘度不是恒定的，而是随着剪切速率的变化而变化。与牛顿流体相比，非牛顿流体的流动性质更为复杂。
