马蹄肉和皮中间是黄色还能吃吗（马蹄荸荠带皮吃会怎么样）

这是因为发生了氧化。马蹄中含有较多的多酚类物质，这种物质很容易被氧化，在保存不当或者保存时间过长时的条件下，会与空气中的氧气发生氧化反应，从而生成深色的醌类物质，这样荸荠就会出现发黄的情况，而且时间越长，发黄的程度就越深。