牛肉嫩化处理方法（牛肉变嫩的四种方法）

1、牛肉不能顺丝切（纹路和下刀方向一致），要横着纹路切（纹路与下刀方向呈十字）

2、切好的牛肉加点蚝油、老抽上色

3、加入泡好的葱姜水去腥（250g牛肉，大概加30g的水）顺时针打上劲

4、加点盐，促进牛肉吸饱水分，确保不脱浆

5、上浆之后放蛋清，搅拌融入牛肉

6、放生粉（红薯淀粉口感会更嫩）搅匀，再加点油，锁住水分即可