鱼臊子的做法王刚（四川臊子的正宗做法王刚）

主料：

鲫鱼一条

泡椒二根

芹菜一根

姜2片

葱一根

猪肉馅儿一两

豆腐干半个

鸡蛋一个

辅料：

郫县豆瓣酱一匙

老干妈豆豉半匙

盐少许

白胡椒粉少许

酱油半匙

色拉油二勺

面粉半匙

淀粉1/5匙

料酒半匙

做法：

1. 市场买来新鲜的鱼，鲫鱼清洗干净。加料酒，盐和姜片，盐制半小时。

2. 面粉和淀粉。按三比一的比例调制。

3. 打入一个鸡蛋。把它调成糊状。

4. 把鱼的正反面厚厚的裹上一层糊。锅起油先大火把鱼炸至定型，再开小火煎制。

5. 煎鱼皮酥脆起锅备用。

6. 锅底留点油，放入姜蒜。芹菜。炒香以后放入郫县豆瓣酱和豆豉翻炒。

7. 放入鱼到莫过鱼的清水。再放入白胡椒粉，少许的盐和生抽，水煮开以后，开中火闷煮20分钟。

8. 另外起个锅放点油。放入肉馅儿翻炒。

9. 放入泡椒和豆腐。

10. 鱼煮好以后，摆上鱼盘，淋上炒好的臊子