芥蓝苦是什么原因（芥兰六种人不宜吃）

芥蓝本身就是苦的，芥菜中含有一些苦味素，苦味素的形成和植物成长时水份、肥料不足有关系，生活环境越贫瘠，苦味越重。

芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，具有一定的苦味。

芥菜中含有一些鞣酸，也具有一定的苦味，不经过处理直接食用的话，会有一些苦涩的味道。

芥蓝发苦属正常现象，并不影响食用。

芥蓝之所以会发苦是因为其中含有一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，这种成分能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用，因此发苦的芥蓝不仅对人体无害还是非常健康的解暑蔬菜哦!

不喜欢苦味的可以在炒芥蓝要放少量酱油、糖调味，起锅前加入少量料酒，这样就不会苦了。