炒芥兰为什么有点苦（炒芥兰到底要不要焯水）

您好，炒芥兰有点苦可能是因为以下原因：

1. 芥兰本身就有一定的苦味，特别是芥兰的叶子和茎部，不像像芹菜等蔬菜那么甜。

2. 炒芥兰时，如果油温不够高，或者翻炒不够快，会导致芥兰变得过于软烂，失去了口感，同时也会释放出更多的苦味。

3. 炒芥兰时，如果加了过多的盐或者味精等调料，也会使芥兰变得有点苦。

4. 芥兰中含有一些草酸等物质，如果未去除或处理不当，也会导致芥兰有点苦。

因此，在炒芥兰时，可以适当加些酱油、鸡精等调料来掩盖苦味，同时也可以提高油温和翻炒速度，使炒芥兰更加美味。

这是因为芥蓝本身就是苦味。除去苦味的方法：

1.芥蓝开水焯一下，然后凉水拔一下，可以去除苦味。

2.或者把水煮开，然后加上一点米酒，这样既能去除芥兰的苦涩味又能提高芥兰本身的翠绿和香味。

3.煮的时候稍微加上一点点糖也可以提高菜的香甜味。