冻饺子为什么要沾水（冻饺子为什么要过一遍凉水）

冻饺子在煮的过程中，水温骤然升高，饺子皮容易破裂，如果饺子下锅前沾上水，可以防止破裂。

沾水的作用在于，饺子皮表面快速形成一层薄膜，从而起到保护作用。同时，水在加热过程中会产生水蒸汽，水蒸汽可以帮助饺子皮更加蓬松柔软。

所以，冻饺子在煮的过程中沾水，不仅可以防止破裂，还可以让饺子皮更加松软好吃。