用料：
鳗鱼干，生姜，糖，米醋，蚝油，生抽，盐，鸡汁，白芝麻，油。
做法：
我们用晒到七成干的鳗鱼干，用水冲洗一下表面，剪成大片状。(可以去掉鳗鱼干中间的大骨，也可以不用去掉。)
锅内倒油，放入鳗鱼干煎制。(鳗鱼小刺特别多，煎制后，可以把这些细小的鱼刺都煎脆了。)
煎到鳗鱼干金黄酥脆即可夹出，放入盘中备用。
往锅内加入一小碗的清水，放入几片姜，加半小勺量的盐、3小勺量的生抽、3小勺量的白糖调味。
倒入煎好的鳗鱼干煮制，往锅内加入2小勺量的米醋和一点鸡汁提味。
煮到锅内汤汁浓稠，撒上一点白芝麻就可以出锅了。
鳗鱼干的做法如下：
所需材料：
- 鳗鱼（去头去尾）
- 盐
- 糖
- 料酒
- 生姜
做法：
1. 鳗鱼洗净，去头去尾，沥干水分。将鳗鱼斜着切成薄片，然后在鳞片上划斜刀纹。
2. 在鳗鱼片上抹一点盐和糖，加入一匙料酒，混合均匀。腌制15~20分钟。
3. 把鱼片细心地挂在竹签上，依次排列，尽量挤在一起，让它们保持平行的状态。
4. 烤盘铺上锡纸，将鳗鱼串放在上面，在鱼上涂沙姜油。
5. 烤箱预热至180摄氏度，将鳗鱼串放入烤箱烤20分钟。等鳗鱼变干，略带金黄色即可。
6. 最后可以再次尝试加入一些生姜丝和酱油，享受更好的味道。
