酸白菜炖白肉是一道非常经典的东北菜，下面是正宗的做法：
材料：五花肉500克，酸白菜500克，大葱2根，生姜3片，大蒜5瓣，干辣椒5个，花椒10粒，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，清水适量。
步骤：
1. 五花肉切块，用开水焯水去腥，捞出备用。
2. 酸白菜洗净切块，大葱切段，生姜切片，大蒜切片，干辣椒剪成小段。
3. 热锅凉油，放入糖，小火慢慢炒至糖溶化，颜色变为红色。
4. 加入五花肉块，大火翻炒至表面微黄。
5. 加入生姜片、大蒜片、干辣椒段和花椒粒，翻炒均匀。
6. 加入料酒，翻炒均匀。
7. 加入生抽、老抽，翻炒均匀。
8. 加入清水，水量以没过五花肉为准。
9. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至五花肉熟软。
10. 加入酸白菜块和大葱段，继续炖煮10分钟。
11. 出锅前可以撒上葱花增加口感和色彩。
做法如下
1.五花肉洗净，锅入清水1000克，加入料酒，葱姜20克，入五花肉煮至断生，酸菜切丝，上面放粉丝，垫入沙锅中。
2.五花肉表面抹老抽，上色，切薄片依次摆在沙锅内，蒜苗点缀。
3.另起锅，入高汤100克，清水200克加胡椒粉20克，盐15克，味精5克，老陈醋20克，倒入沙锅中，炖至开锅即可
