生煎包的做法：
食材明细：猪五花，生粉，低筋面粉，酵母粉，泡打粉，生姜，小葱，白糖，老抽，白胡椒粉，黑芝麻，麻油，食盐，食用油
做法与步骤：
一、制作生煎皮料。
1、取一个干净干燥的盆，倒入适量的面粉和泡打粉，然后加入少许猪油，取一个小碗，倒入适量的酵母粉，加入适量白糖，倒入适量的温水，将糖搅拌均匀融化，然后慢慢的分次倒入盆中，一边搅拌，一边揉成面团，用保鲜膜盖上盆，密封发酵30分钟。
2、打开继续二次揉面，揉出面团中的气体，揉好以后放在砧板上静置10分钟；然后将面团揉成长条状，分成均匀大小的小剂子，全部擀开成薄薄的圆形生煎皮备用。
二、准备包子馅儿。
将三肥七瘦的猪五花肉，洗净后剁成肉末，小碗盛水，将生姜切丝、小葱切段放入浸泡10分钟，取出姜丝和葱段，葱段切末备用，姜丝扔去；将泡好的葱姜水分次，加入剁好的肉末中，搅拌均匀并拍打，然后再加入适量的生粉搅拌均匀，再加入白糖，老抽，麻油和胡椒粉，继续搅拌均匀，包上保鲜膜放在冰箱冷藏30分钟以上。
三、包好生煎下锅。
1、用做好的生煎皮料依次包上足量的包子馅儿，包成带褶的包子型，全部包好以后放在蒸屉上醒20分钟
2、将平底锅烧干，放入适量油烧热，然后将生煎依次摆入，加入足够的水量至包子的三分之一高度，盖上锅盖，大火焖煎，待锅中的水快烧干时，揭盖补入2勺油转小火，煎至包子底部金黄，撒上黑芝麻和葱花即可出锅享用。
食材清单加入采购清单
猪皮冻： 、 猪皮 500克 、 水 2升 、 料酒 15毫升 、 小葱 适量 、 生姜 适量 、 发面皮： 、 中筋面粉 200克 、 酵母 2克 、 白糖 15克 、 温水 110毫升 、 肉馅： 、 肉糜 200克 、 盐 4克 、 老抽 4毫升 、 白糖 10克 、 葱花 适量 、 姜末 适量 、 白胡椒粉 少许 、 芝麻油 少许 、 料酒 10毫升
烹饪步骤
步骤1/5
熬肉皮冻：洗净的500克猪皮焯水，放凉后去除杂毛，刮干净猪皮背面的油脂，放入锅内，倒2升水，加适量葱结，姜片和料酒煮开，转小火煮三小时；等汤汁变白，就可以关火，取出肉皮，汤汁放凉后倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮冻；
步骤2/5
和面：用手背将200克中筋面粉开窝，在面粉中间加入2克酵母、15克白糖、110毫升温水，和成雪花状后，用手掌根将面粉揉擦成团，充分揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发到原来的一倍大；
步骤3/
拌肉馅：200克猪肉糜中，加10毫升料酒、适量姜末、少许白胡椒粉、4克盐、10克糖、4毫升老抽和适量葱花，用筷子往同一方向搅拌，猪肉馅还需要往里打水，100克肉要加15毫升水，一次加一点，直到充分吸收再加。最后淋少许芝麻油拌匀，包生煎包前，将猪皮冻切碎，加入肉馅中，拌匀；
步骤4/5
包生煎包：将醒发好的面团排气，揉成长条，再揪成等大的剂子，每个剂子20克左右，再用擀面杖将剂子擀成厚5毫米左右的面皮，包入15克馅料，捏褶时拇指在内，食指在外，然后封口，包好的生煎包还需醒发10分钟；
最后一步
起油锅，油的量要多一些，放入生煎包，转中火，等生煎底部变金黄色，倒入半杯水，盖上锅盖。焖10分钟左右，等锅里的水分蒸发掉后，撒葱花和芝麻即可。
