腌肉时用的是什么淀粉（腌肉滑嫩用的是哪种淀粉）

腌肉的时候是放生粉的。生粉其实就是大家勾芡所用的玉米淀粉，它不仅可以勾芡，而且在腌制肉的时候放入生粉，可以锁住肉的水分，让肉吃着更加的鲜嫩。

一般腌肉的时候会放入适量的盐，而盐会破坏肉的组织，使肉当中的水分渗出来，而加入生粉之后。生粉裹在肉表面，这样就可以将原本渗出来的水分给锁在里面，这样肉就不会变得干巴巴的，吃的时候更加鲜嫩一些。所以在腌肉的时候，很多人习惯在里面加入生粉。

土豆淀粉。其是取大的特点是黏性强。土豆淀粉质地细腻，粘性好，颜色洁白、透明度好，主要用于炸锅包肉、制作酱料等等