腊青蛙家常做法（湖南腊青蛙正宗做法）

食材用料：

腊青蛙腿500g

青笋100g

干辣椒20g

精盐5g

鸡精5g

料酒20g

老抽4g

豆瓣酱8g

鸡蛋1个

生姜5g

方法/步骤

第1步 提前把腊青蛙腿用冷水浸泡直到肌肉不再干扁

第2步 青笋去皮，美人椒去蒂，葱姜蒜去皮。

第3步 把泡发好的青蛙腿剁块

第4步 青笋切滚刀块，美人椒，干辣椒斜刀切丁，葱姜蒜切片

第5步 蛙腿洗净去水，加盐，味精，鸡精，料酒搅拌均匀腌制3-5分钟

第6步 加蛋清，淀粉拌匀

第7步 锅内加油，油温升至3-4成（120℃）热时下入蛙腿滑熟，下入青笋，倒出备用；

第8步 锅留底油，下入干辣椒，葱姜蒜小火炒香，加入豆瓣酱炒出红油之后加入蛙腿、青笋、美人椒烹料酒，加入少许水，调味、调色、翻炒均匀

第9步 /锅离火下入水淀粉，大火勾芡，出锅装盘

1.备青椒，蒜，姜。

2.蛙肉去皮。

3.将蛙肉切段，辣椒和姜切丝，蒜切片。

4.油烧开，下入蛙肉炒匀，

5.加 盐。

6.淋点料酒去腥，

7.淋上老抽，

8.炒干水分，

9.将炒好的蛙肉移锅边，放进辣椒，姜，蒜，在上面加盐入味。

10.再混炒，

11.放进清水，

12.将蛙肉煮熟透。