腊蛙的做法（烟熏腊蛙的做法大全）

牛蛙500g

青笋100g

干辣椒20g

精盐5g

鸡精5g

料酒20g

老抽4g

豆瓣酱8g

鸡蛋1个

生姜5g

方法/步骤分步阅读

1/8

第1步 /牛蛙宰杀、去皮，清洗干净，青笋去皮，美人椒去蒂，葱姜蒜去皮。

2/8

第2步 /牛蛙剁块

3/8

第3步 /青笋切滚刀块，美人椒，干辣椒斜刀切丁，葱姜蒜切片

4/8

第4步 /牛蛙洗净去水，加盐，味精，鸡精，料酒搅拌均匀腌制3-5分钟

5/8

第5步 /加蛋清，淀粉拌匀

6/8

第6步 /锅内加油，油温升至3-4成（120℃）热时下入牛蛙滑熟，下入青笋，倒出备用；

7/8

第7步 /锅留底油，下入干辣椒，葱姜蒜小火炒香，加入豆瓣酱炒出红油之后加入牛蛙、青笋、美人椒烹料酒，加入少许水，调味、调色、翻炒均匀

8/8

第8步 /锅离火下入水淀粉，大火勾芡，出锅装盘。