泡椒鱼翅做法（泡椒鱼翅最正宗做法）

1，准备鱼翅、葱、姜、食用油、花椒、大料、粉丝、泡椒、酱油、盐、鸡精、水淀粉。

2，鱼翅浸泡2个小时以上待用，将泡好的鱼翅用清水洗净，再放入冷水锅中加葱、姜煮3分钟后用清水洗净；粉丝提前用水泡开。

3、在锅中放入食用油，再放入花椒、大料炸香，放入泡椒翻炒后倒入酱油爆锅。

4、将泡椒和粉丝放入高汤，再放入适量的水和鱼翅煮开；

5、放入盐和鸡精，再加水淀粉勾，欠即可出锅食用。

鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。

将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅(如掐不动，可继续再煮)。然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。

准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入少量鸡精和盐、醋的量看个人口味。将凉了的鱼翅扔到泡椒水里去，盖上盖子，让其自己入味吧。