做牛肉酱要用牛身上哪块肉好（做牛肉酱用牛肉的哪个部位最好）

用牛腱子肉，你买的时候就说小牛腱子就好，拿回来抹盐、白糖、味精腌制，一小时后加老抽上色，腌制8小时以上。

酱的时候先用菜籽油（菜籽油香）炒一下捞起，然后用小葱、香菜、生姜、大蒜子、桂皮、八角、香叶、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油，然后加水，你腌肉的水也倒进去，一起煮大概2个小时，煮开就小火。估计熟了就关火泡个把小时就可以吃了，口感好，香味够！盐味什么的自己掌控，那水尝起来要偏咸点。

做牛肉酱可以使用多种部位的牛肉，但是不同部位的口感和质地略有不同。以下是几个常用的选项：

1. 牛腩：这是制作牛肉酱最常用的部位之一，因为它富含胶原蛋白和脂肪，在炖煮时会变得非常柔软。

2. 牛颈、后臀等筋道部位：这些部位通常比较筋道，需要更长时间的炖煮才能变得柔软。但由于其纤维结构紧密，所以在做成酱料后口感也会更加浓郁。

3. 牛里脊或眼肉等嫩肉：这些部位相对来说比较嫩滑，并且容易吸收调味汁中的味道。如果您想要做出口感更加细腻、清淡一点的牛肉酱，可以考虑使用这类嫩肉。

总体来说，选择哪种牛身上块好取决于您个人喜好和配方需求。无论选择哪种部位，请确保将其切成小块并充分炖煮至柔软即可。