猪蹄筋水发方法：猪蹄用温水洗一次，下凉水锅中烧开，慢煮约2、3小时后，取出撕去外层筋皮，换新水下锅，小火慢煮，待煮透回软成透明状时，捞出用新水泡上，即可备用。
火烩蹄筋的做法
主料：猪蹄筋150克，辅料：金华火腿50克，竹笋40克，调料：大葱10克，黄酒25克，盐3克，味精3克，豌豆淀粉5克，猪油30克
1.将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；
2.竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；
3.火腿切成薄片；
4.炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；
5.再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；
6.炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸；
7.加入味精1.5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；
8.同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。
1、干蹄筋还可以通过炒的方式泡发，不过比较复杂。首先将食盐和蹄筋一起下锅，开大火翻炒。
2、将蹄筋炒至收缩，出锅，滤掉食盐。
3、锅里倒入菜油，冷油时就将在盐中炒过的蹄筋放入锅中，让油慢慢升温。
4、当油温升高后，能听见噼噼吧吧的响声，并看见蹄筋开始膨胀，这时向锅里均匀的洒水，等油温再次升高后再洒水，反复3-4次，注意不要炸胡了。
5、炸好后捞出锅，滤干油。锅中倒出油，倒入冷水，再放入炸好的蹄筋，烧开后煮一会儿，软烂即可。
