红烧泥鳅是一道美味的传统中国菜肴，但如果出现苦味，可能是由于以下原因之一:
1. 泥鳅本身带有苦味，可能是由于生长环境或水质问题导致的。如果确定泥鳅本身带有苦味，那么红烧泥鳅可能会苦味。
2. 烹饪过程中出现问题。如果泥鳅在烹饪过程中过度烤煮，或者锅中的水过热，可能会导致泥鳅苦味。此外，如果调料使用不当，也可能导致苦味。
为了避免红烧泥鳅苦味，建议选择新鲜的泥鳅，烹饪时掌握好火候，避免过度烤煮。另外，可以适量加入一些姜、蒜、辣椒等调料，以中和泥鳅的苦味。
答；红烧的泥鳅怎么发苦〔内脏没有清理干净〕
用料
泥鳅 500g
生姜 1块
蒜头 1个
小米椒 2个
青杭椒 2个
香葱 2根
料酒 1勺
生抽 1勺
老抽 适量
胡椒粉 适量
十三香 适量
鸡精 适量
盐 适量
香油 适量
辣酱 半勺
糖 少许
做法步骤
1、泥鳅喂养干净（大约四天）捞出。
2、锅中水烧开，将喂净的泥鳅倒入锅中，几秒钟后，听到泥鳅没动静了取出，剪去头开肚去肠，洗净待用。
3、锅中放油烧六成热，倒入泥鳅，煎至两面金黄。
4、用青红椒圈、生抽、老抽、料酒、十三香、鸡精、姜蒜末、辣酱、少许糖、盐，加少量水，调成一碗汁备用。
5、将调好的料汁倒入煎好的泥鳅锅中，大火烧开，盖上锅盖小火煮8分钟。
6、大火收汁，淋点香油盛盘，撒上胡椒粉、葱花即成。
