云南农家豆腐乳的正宗腌制方法是先将新鲜豆腐块切成小块，放入长颈瓶内，再加入适量盐和红曲粉，最后用水注入颈部，使豆腐块全部浸泡在水中，将瓶口盖严，放置在阴凉通风处等待发酵。一般需要7-10天的时间就可以腌制完成，味道醇香，食用时口感醇厚，香气四溢，是云南当地特色美食之一。
云南农家豆腐乳的正宗腌制方法如下：
材料：新鲜豆腐、红辣椒粉、花椒粉、盐、白酒、干辣椒、生姜、蒜瓣。
步骤：
1. 首先，将新鲜的豆腐切成小块，放在通风的地方晾干水分。
2. 然后，将晾干的豆腐块放入一个干净的玻璃瓶中，加入适量的盐和白酒，搅拌均匀，让豆腐块充分吸收调料的味道。
3. 接着，将红辣椒粉、花椒粉、干辣椒、生姜和蒜瓣一起研磨成粉末，然后均匀地撒在豆腐块上，再次搅拌均匀。
4. 最后，将装有豆腐的玻璃瓶密封好，放在阴凉通风的地方，每天摇晃一次，让豆腐更好地吸收调料的味道。大约一周后，豆腐乳就可以食用了。
注意事项：
1. 豆腐的选择很重要，最好选择新鲜的嫩豆腐，这样做出来的豆腐乳口感更好。
2. 豆腐在腌制过程中需要保持干燥，否则容易发霉。
3. 豆腐乳的保存也很重要，需要放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和潮湿。
