1、买回家的蝼蛄虾吐净泥沙，清洗干净。
2、洗净的蝼蛄虾倒入锅里，倒入适量的水。
3、加入适量的食盐。
4、倒入少许的料酒。
5、将蝼蛄虾煮变色，关火捞出控水备用。
6、面粉打入一个鸡蛋，倒入适量的清水。
7、搅拌成面糊。
8、锅里加入适量的底油，等油温升高后，将蝼蛄虾蘸一层面糊放入油锅中开始炸制。
9、炸至表面金黄后，即可捞出。
10、最后撒上用蒜末、生抽和醋搅拌好的调味汁，搅拌均匀即可。
是一道美味可口的传统中国菜肴，制作过程相对简单。
下面是香酥蝲蛄的制作方法：
所需材料：
蝲蛄：500克
生粉：适量
盐：适量
料酒：适量
生姜：适量
葱：适量
大蒜：适量
辣椒粉：适量（可选）
油：适量
步骤：
首先将蝲蛄清洗干净，去除杂质和泥沙。
准备一个碗，将适量的料酒、盐、生姜末、葱花、大蒜末和辣椒粉放入碗中，搅拌均匀，制成腌料。
将清洗干净的蝲蛄放入腌料中，腌制30分钟，让蝲蛄充分吸收调料的味道。
腌制好的蝲蛄沥干水分，沾上生粉，使其表面均匀覆盖一层薄薄的生粉。
在锅中倒入足够的油，加热至6-7成热。
将沾好生粉的蝲蛄逐个放入热油中，用中小火炸至金黄色，捞出沥油。
捞出后，将炸好的蝲蛄放入盘中，即可上桌享用。
香酥蝲蛄的烹饪技巧：
炸蝲蛄时，建议用中小火慢炸，这样能保证蝲蛄外酥里嫩，口感更佳。
腌制时，可以根据个人口味添加不同的调料，例如五香粉、花椒粉等，以增加风味。
炸蝲蛄前，可以将生粉稍微敲打一下，使其更加细腻，有利于沾粉均匀。
炸好的蝲蛄可以搭配蘸料一起食用，如蒜泥、辣椒油等，增加口感和风味。
