烤脑花泡椒酱做法（四川烤脑花酱料的做法）

主要材料：脑花60克

辅材：蛋清25克

调味品：姜3克,盐6克,黄豆酱3克,木薯淀粉15克,八角1克,动物油30克,小葱6克,茴香粉1克

作法

1.将脑花清洗，撕下红筋，放入沸水锅中，添加八角、小茴香、生姜片、葱段、食盐等，煮10分种。

2.脑花捞起来放凉，切割成滚刀块，并将汤及调味品除去;

3.将鸡蛋清打好，放进木薯淀粉，调为蛋黄液;

4.把脑花块放进蛋黄液中，调拌匀称;

5.待锅中到半热时，将脑花放入锅中中炸，成淡黄色时，捞起来，沥除油;

6.再进热锅中，再次再炸，直到橙黄色时，捞起来，放到盘里即成。

用料葱油 5斤灯笼椒 8斤青小米 4斤野山椒 4斤大蒜 1斤泡姜 2斤豆瓣酱 50克孜然粉 80克花椒粉 60克糊椒粉 20克辣椒面 60克鸡粉 50克味精 20克蚝油 30克

万能泡椒酱的做法步骤

步骤 1

泡椒，泡姜，蒜，野山椒，剁细

步骤 2

下葱油，油温70，先下郫县豆瓣酱，姜蒜，爆香，炒红油。再下泡椒，熬干水气，油色显亮，下各种调料拌匀即可。