食材：新鲜的辣椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、高度白酒。
辣椒可以根据自己的口感自由选择，小米辣、二荆条、七星椒、黄贡椒、内黄新一代等等，都可以。关键是要新鲜，然后快速清洗干净，放在阴凉通风处晾干表面的水汽。记住最好是冲洗干净，不要浸泡太久，否则会吸收生水，影响口感，还容易坏掉。
把准备好的辣椒摘掉蒂把儿，切成小碎块，大蒜剥皮切碎，生姜削皮切碎。再准备一个干净的，无水无油的大盆，倒入切好的辣椒、大蒜、生姜。然后倒入食盐、少许白糖，搅拌均匀。可以沿着一个方向，多搅拌一会，等到略微有上浆的感觉，就可以了。
准备一个干净的无水无油的玻璃罐，把搅拌好的辣椒装进去，瓶口留少许空间，辣椒酱按压紧实，然后最上面倒入少许高度白酒。目的一方面是杀菌消毒，另外就是增加风味和口感。最后放在阴凉避光出发酵2天，就可以食用了，吃不完的就放入冰箱。
步骤1将辣椒清洗干净放在阴凉通风处沥干水分
步骤2洗净沥干水分后再去掉辣椒蒂。
步骤3大蒜剥皮连同生姜一起洗净备用。
步骤4辣椒剁成碎末状，也可以用搅拌机，不过本人觉得手工剁好点儿，只是要辛苦些。
步骤5生姜大蒜也剁成碎末放在剁好的辣椒碎上面。
步骤6加入盐、白酒搅拌均匀。
拌匀后装入事先准备好的容器里密封保存，放冰箱更佳，一个星期左右就可食用。
