为什么曲奇饼干无法定型（曲奇饼干太难挤了有什么办法吗）

曲奇饼干无法定型原因是配方上的差错。我们知道，曲奇饼干主要原料是面粉、鸡蛋、白糖、黄油。做法是利用黄油在搓制或者搅拌中加入白糖，鸡蛋，通过搅拌使油脂不断充进空气，呈浮松的蛋油浆，加入面粉后形成饼干面团，然后造型至烤盘，通过加温，油脂分解，内的空气膨胀，糊化定型后成为酥脆的饼干。

这要求要掌握好曲奇饼的合适配方，在选料中用低筋粉，固体黄油（容易充入空气）过筛的糖粉，新鲜的鸡蛋，这样曲奇饼干才会松脆，型靓。

如果在制作中疏忽选材和稳重的配方是很难做出合格的曲奇，例如，油脂过大，擦制过头，鸡蛋过大，制出来的饼干就很难定型，相反，不够油脂或者擦制不够，里边很少空气，面粉有筋都会倒置很难定型

奇趣饼干无法定性，可能是太稀了，或者奶油加太多了。