家庭自制卤牛肚
第一步：将买来的牛肚用热水洗干净，背面的肥肉一定要剔除，要不就有异味。再切成一寸宽的长方形块状。
第二步：我是用砂罐烧的。把牛肚放进沙罐。然后准备调料和辅料。倒入水适量，加料酒，醋，酱油，白糖，盐，味精。这些都是根据自己口味加量。自制一个小布包，长宽约一寸左右，留一边活口，用绳线收拉活口。这是装辅料的。配八角，花椒，桂皮，生姜，蒜子，葱几根，朝天椒，香叶。都装进小布包，绳口拉紧。放进砂罐。用筷子搅拌几下。
第三步：先开小火烧，因为沙罐要预热。五分钟后开大火，至沸腾，再开小火，二至三小时后即可烧熟。用筷子戳一下，能穿透就是熟了。拿出牛肚，冷凉，将菜板，菜刀消毒。切成小长条。可以直接吃，也可炒菜吃。
其实家庭自制卤菜，方法都差不多。不过，要注意卤牛肚的卤汁不能要。有异味。卤牛肉的卤汁可以再做牛肉粉丝。如果将卤牛肉的卤汁回锅烧干，那牛肉味道更加纯正了。
主料
牛肚 1个
五花肉 1块
辅料
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
姜块 适量
蒜头 适量
调料
生抽 适量
蚝油 适量
盐 适量
做法步骤
1.姜块洗净拍扁，蒜头拍扁，八角，桂皮，香叶备用。
2.半成品的牛肚1个备用。
3.1段五花肉一起备用。
4.砂锅热油炒香所有配料。
5.放入生抽和适量清水，盐，蚝油。
6.放入五花肉和牛肚。
7.大火煮开后转小火卤40分钟左右。
8.筷子可以轻易穿插过去即可，卤好后在卤汤里泡上数小时入味。
9.牛肚捞出切片即可食用。
