生煎包料汁的做法是取猪肉末（猪五花肉和夹心肉按照1:1的比例混合）5千克倒入大盆内，先入盐50克朝着一个方向搅打上劲，分三次逐步加冷水约1.5千克，边倒入边搅拌，等水分完全被吸收后加入味精、鸡粉、老抽各100克，白糖150克，姜末、美极鲜味汁各50克，黄酒30克调味，全部拌和均匀后放入提前做好的皮冻5千克，搅拌成馅料即可。
皮冻的做法：取新鲜的猪背肉皮500克去油去毛，放入沸水中大火焯透，捞出控水，放入锅内加入冷水2千克，葱、姜各50克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮放入冷水中浸一下，捞出用绞肉机粉碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去污沫。当汤汁呈现稠糊状时，即可离火，撒上白胡椒粉，让其自行结冻，再重新入绞肉机粉碎即可。按照此方法大概可以出皮冻1.5千克。
1、取500克的面粉，倒入空碗中，5克的酵母粉，用250克的温水化开，分几次倒入面中，和成棉絮状，再揉成面团，持续时间15分钟，知道揉到不沾手的状态。
2、然后盖上盖子，放置一旁，让面醒2个小时，无论气温高低都要这样做，生煎包发面的过程至关重要，口感的细微差别就在这里。
3、趁着发面的时间，我们来调秘制肉馅，将绞碎的肉放到空碗中，同时下入葱姜末，它是我们今天着重描述的地方，大家要看仔细了哦！
4、再来点色拉油，它与香油、橄榄油，都可以直接用来生拌，如果用豆油的话就必须炸熟再用，放上它的目的，可以锁住肉的汁，增加肉馅的香味。
5、再来点酱油和蚝油，各自起到的作用就是上色和增鲜，做饺子馅、包子馅的时候都会放上它，生煎包也不列外。
6、再来调下肉馅的口味，放入少许的盐和味精，再来小半勺的胡椒粉，它能起到去腥增香的作用，微辣的口感大多数人还是挺喜欢的。7、然后用筷子朝着同个方向搅拌均匀，怎么顺手怎么来，不要在乎是否是顺时针还是逆时针方向。
8、肉馅搅拌均匀后，还要另外添加入一勺的温水，继续顺着同个方向搅拌，此步骤是生煎包调馅最独特的地方，汁水多不多就在与此。
9、调制好的馅料，还要放入冰箱冷冻室中，冷冻1个小时候以上才可以用，这是它的另外一个独特的地方。把它冻起来的原因是，为了方便包生煎包，否则汁水太多流的到处都是，手巧的人都搞不定它。
10、将发好的面再揉几次，切成大小一致的小剂子，压成如同饺子皮一样的形状，尽量把饼胚弄的薄一点，然后填入调制好的肉馅，捏好就可以了，全部捏好后，码放到一边备用。
11、平底锅烧热再放油，顺序不要错，半发面的生煎包不用再次醒，口朝下直接下锅煎，等底部烙到金黄色，再加入适量的温水，没过包子的一半即可。
12、然后盖上盖子，用小火把水烤干，出锅前撒上葱花和炒熟的芝麻，关火装盘上桌趁热吃，皮薄馅多非常的香，一次吃上5-6个没问题吧？
