抚仙湖石锅鱼蘸水是一道四川的特色美食，多数人都是在餐馆里尝过。这里提供一种简单易学的抚仙湖石锅鱼蘸水做法：
*主料：
- 新鲜鲫鱼300g
- 生姜适量
- 葱适量
- 干辣椒10g
- 豆芽适量
*调料：
- 盐3g
- 白糖适量
- 豆瓣酱适量
- 盐辣椒适量
- 蒜末适量
- 香菜、小葱适量
*蘸水料：
- 熟芝麻适量
- 蒜泥适量
- 萝卜丝适量
- 辣椒油适量
- 生抽适量
- 醋适量
制作步骤:
1. 把鲫鱼清洗干净，切成3~4厘米的块状，轮流置放在切片的葱、姜、豆芽中，放在石锅内，大火烧开水，加入切好的豆腐丝煮制。
2. 捞出装在大碗里。
3. 热锅凉油把干辣椒炒香，加入豆瓣酱、盐、糖、蒜末炒香，倒入石锅内煮开后淋到鱼块上，淋上少许盐辣椒，再码上香菜烧热的烤馀葱，辣椒面、芝麻末和烤熟的干豆腐渣。
4. 准备蘸水。将芝麻炒香磨碎后放入碗中，加入蒜泥、萝卜丝、辣椒油、生抽调匀，再加入醋调味，用筷子搅拌均匀。
5. 等鱼凉到适宜的温度后，沾上蘸水即可。料越多越好吃。
6. 将锅内剩下的豆芽等辅料捞出放在盘中，用器具压碎，把煮鱼的锅端上来，沸腾的汤会沿着碎辅料中的道路流到碗里，滋味非常的美妙。
注意事项：需要保证使用的是无漆无蜡的石锅，否则会影响食品安全。同时，煮鱼的过程中需要翻动鱼块，以确保味道均匀。
食材清单
花鲢 4斤 、 大葱 1根 、 香菜 2两 、 小葱 1两 、 老姜 蒜 适量 、 猪油 适量 、 盐，鸡精，花椒油，干辣椒 适量
烹饪步骤
步骤1/13
鱼要把血水清洗干净
步骤2/13
用盐抹均匀后搓一下立刻用水冲洗（这一步起锅祛腥味）立干待用
步骤3/13
准备好食材
步骤4/13
干辣椒用作炕椒打蘸水用
步骤5/13
锅倒少许清油
步骤6/13
油热后，倒入干辣椒小火不停翻炒，要炕胡点才香
步骤7/13
炕好的干辣椒倒入钝窝里中碎
步骤8/13
佐料就是这样的啦
步骤9/13
锅热倒猪油，放少许盐
步骤10/13
猪油热后放入姜蒜再倒入冷水，立刻冷水下鱼，放入葱段
步骤11/13
放好鱼后千万不要去动它，不然肉就碎了，等它煮8分钟，要起锅时放点盐尝一下有没有味道
步骤12/13
最后起锅啦
最后一步
佐料顺序是，香菜 炕辣椒面，花椒油，盐，鸡精，蒜末，再来一勺鱼汤就可以啦
