变黄的生鸡蛋多因运送等猛烈震荡,鸡蛋黄膜裂开,导致反射性散黄;或是储放時间太长,被病菌或霉菌经鸡蛋壳出气孔入侵蛋身体,而毁坏了蛋白质的功能导致散黄,鸡蛋液稀浑浊.
实施意见:若散黄不比较严重,无臭味,经煎制等高溫解决后仍可食,但如病菌在蛋身体繁育,蛋白已转性,有异味就不可以吃完.
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