砂锅鸡杂焗饭做法如下：
食材：
鸡杂120克、黄瓜20克、胡萝卜40克、剩米饭60克、料酒3克、生抽2克、蚝油3克、油8克、蒜2克、水淀粉15克、黑芝麻1克
步骤：
步骤1
鸡肉用盐、料酒、生抽、蚝油腌制片刻，用剪刀将鸡腿上的肉处理成块状。
步骤2
砂锅里倒入油，放入蒜片。炸香后放入鸡杂，翻炒。
步骤3
加入少许水，将鸡杂煮几分钟。
步骤4
放入胡萝卜丝。
步骤5
加入水淀粉勾芡至汤汁变稠。
步骤6
将剩米饭拌松散放入，拌一拌。
步骤7
最后加入蚝油、黄瓜丝，关火拌匀后撒上黑芝麻。
烹饪技巧
1.油热后再放鸡杂，要一直搅拌，鸡杂才不会粘在锅底。
2.鸡肉提前腌制过了，米饭也很少，所以只放了蚝油味道都正好了。
酸辣鸡杂砂锅饭的做法 鸡胗切片（或者切成花片状）并用放入姜末、料酒、生粉，拌匀腌20分钟左右。
锅热油热后，倒入鸡胗大火快速翻炒，炒至变色，盛出。-----爆炒鸡胗要用大火快炒，不要炒制时间太长，以免鸡胗口感老韧。
锅内加油，放入大葱粒、泡椒、泡姜、红辣椒、花椒，炒出辣味。 倒入鸡胗，加红油豆瓣、酱油，翻炒均匀。
-----可根据个人口味决定要不要额外加盐，因为泡椒、豆瓣酱、酱油都有咸味。
把大米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀，加入等量的水开始烧煮，边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半时停止，并转小火盖上锅盖（焖白米饭这步可和炒酸辣鸡杂同时进行，节省时间）。
过几分钟后水约烧成八九分干再打开锅盖放入炒好的酸辣鸡杂，再盖上锅盖小火闷几分钟。
