做皮蛋少了草木灰怎么办（自制皮蛋碱性太浓怎么办）

草木灰中含有优质的无机盐（鼓吹的而已），适量的碳酸钾/碳酸钠能使蛋白质活性降低,适宜条件下可以恢复,但不会使其失活。