用料：鲽鱼一斤到一斤半 葱姜蒜适量 料酒一勺 老抽一勺 海天美极鲜一勺 冰糖四块儿 醋两勺 盐适量
做法：
1. 鱼去鳞，洗净，鳍剪掉，鱼身两侧斜切三刀。蒜姜切片葱切段。调味汁：料酒一勺，醋适量，老抽一勺，冰糖四块儿，盐适量。
2. 鱼身蘸上一层面粉，备用。
3. 锅坐热，倒入油，待油热后，浇到鱼身上。
4. 一手抓鱼尾，一手用热油先浇一面
5. 反过来，再浇另一面，反复在鱼身上浇油，持续二分钟，此时，鱼身已经七分熟，将多余的油舀出来，下次可以重复利用，锅中剩下少量油，调小火，将鱼放入锅中
6. 把提前调好的调味汁倒入锅中，迅速盖盖儿。
7. 焖一分钟，加入适量热水，放入葱姜蒜，大火烧开，小火慢炖，十分钟关火，加入一勺海天美极鲜，即可出锅
最好吃的做法，个人觉得是清蒸碟鱼：1、先处理一下鲽鱼，把鲽鱼身上的鱼鳞刮掉，然后把肚子划开，取出内脏，在把鱼鳃清理干净，然后清水洗干净，再在鱼的身上划几刀。
2、把姜丝放进切口处，这样容易入味。
3、再撒点葱段，在鱼的身上洒些盐，加一些料酒放到盘子里腌制二十分钟左右。
4、在鱼盘的底部撒上葱丝和姜丝，把腌好的鱼拿起来，控下汤汁，放到准备好的鱼盘内，鱼的身上需要再撒一些葱丝和姜丝，锅内放入开水，蒸上8-10分钟。出锅，将上边的葱姜丝清理干净。
5、倒掉蒸鱼时析出的水分，重新撒上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。
6、另起油锅，锅里烧热油，趁热将油倒在鱼身上，OK！可以开餐了，是不是非常简单。
