配料：猪后腿肉 3斤 、 盐 2克 、 鸡蛋 1个 、 玉米淀粉 20克 、 面粉 20克 、 白胡椒粉 一小勺 、 红曲米粉 适量 、 葱粉 一小勺 、 姜粉 一小勺 、 白酒 一点点 、 羊肠衣 两根 、 生抽 15g 、 清水 适量 、 鸡精 一小勺。
做法：
1.猪肉剁碎，我少加了点鸡胸肉，稍微有些颗粒，加入所有调料，拌上劲，装进灌肠器。
2.不要灌太满，要不煮的时候容易炸开，用牙签扎满小眼，凉水下锅，锅内倒点料酒，少量生抽。
3.水开转小火煮半个小时，中途再二次用牙签给香肠扎小眼放气，煮好捞出晾干，着急吃也就能吃了。
配料
猪肉适量， 瘦肉适量， 2分肥肉 (500克)
淀粉 (25克)
盐 (10克)
糖 (10克)
蜂蜜 (13克)
耗油 (10克)
料酒 (9克)
生抽 (6克)
一品鲜酱油 (5克)
黑胡椒 (5克)
葱姜蒜水 (50克)
红曲粉 (1.5克)
细辣椒面 适量
1/秤好肉
2/20克葱
3/10克姜
4/葱姜蒜花椒 抓捏好泡水备用。
5/手工剁一部分瘦肉馅儿，可以用绞肉机绞大颗粒，也可以绞肉机搅成泥状。
6/瘦肉肥肉分别搅碎，所有材料放一起，搅拌上劲儿，厨师机15分钟，也可以顺时针手搅拌。手搅十分钟冷藏十分钟，重复几次！ 最后一定冷藏1小时以上再灌肠！
7/灌肠扎眼排气，8分满即可，灌好整形，风干1-2小时，摸起来不粘手。
8/凉水 姜片，凉水下锅煮20-25分钟。
9/中小火煮出的血沫捞出。
10/动作轻不粘底儿，肠漂起，硬硬的，就熟了。
11/煮好的肠，放入冰水里。
12/捞出剪开绳子。
13/密封冷冻，没抽真空。
14/有颗粒感，很好吃。
15/方法1 用平底锅，少许油，煎一下。
16/可以打花刀，煎到上色。
17/这是同配方纯瘦肉做出来的成品，口感更紧实一点，也很Q弹，换成牛肉那就是纯牛肉黑胡椒肠，会更好吃哦！
18/煎跟肠，简单又好吃。
