绝味藕片咋做（南昌街边藕片的做法）

1，莲藕洗干净淤泥，去除表面的锈皮。

2，切成片状，放入清水洗干净淀粉。将小青椒切断，白糖，盐，醋，备用

3，锅内放入热油，加入蒜片和辣椒糖爆香，放入藕片翻炒，加入少许生抽，盐，鸡精调味即可

食材

莲藕，干辣椒，花椒，麻椒，生抽，老抽，八角 蚝油，鸡精，盐

做法

1.莲藕清洗干净，削去外皮，去掉两端，用刀切成片（建议不要切得太薄，我切成了6~7mm左右）用清水泡一下去掉莲藕中的淀粉。

2.锅中烧热水，水开后下入藕片焯一下水，时间不用太长，捞出过凉，沥干水分。

3.锅中放油，倒入干辣椒、花椒、麻椒炒香

4.放入2勺白糖，用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化，糖开始起大泡泡，颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时，就可以下菜了。

5.放入藕片翻炒至上色

6.加入1碗水，1勺生抽、1勺老抽、2个八角、1勺蚝油、1勺鸡精、4克盐，水大火烧开后炖煮20分钟，可根据自己的喜好适度加减时间。收汁到尾声时，留一点点汤汁最好。

7.将做好的藕片盛放在容器中，晾凉，便可以冷藏保存了。

卤好放卤汁里浸泡一个晚上，让藕充分吸收卤汁，即可