做米发糕为什么要放剩米饭（做大米发糕为什么要加剩饭呢）

     可以使米坯团增加粘性，最主要是可以使做出来的发糕更加的松软，口感也会更加的细腻，更加好吃一点。

        因为适当的添加一点剩米饭掺合其中，会让米糕发酵的更加充分。剩米饭比较有粘性，这样做出来的迷糕不容易散，其次，如果用生米来做大米发糕的话，很容易因为生米煮不熟而中间有夹心影响大米糕的口感。