1.茄子洗净去皮，切条备用。
2.加少许淀粉抓匀，薄薄一层即可
3，锅中加油，烧热，(筷子放入锅中周边起泡)放入切好的茄条，不停翻动，(油不热会粘在一起)， 炸至定型捞出，油温加热后复炸一分钟
4.准备空碗一个，放入番茄酱，糖，生抽，耗油，鸡精，盐，十三香等，加水搅拌，(水状即可，不用太稠) 在准备一个空碗调一些水淀粉(一勺淀粉加些水)
5.锅留级少量的油，加入葱姜蒜末，倒入调好的酱汁炒香，烧开加入水淀粉，烧至粘稠，倒入茄条，不停翻炒，酱汁包裹住切条即可出锅，喜欢吃木耳，也可以提前泡好，加入到里面。
做法：
1. 食材洗净，备好。
2. 茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟后，捞出沥干水分。
3. 撒干淀粉拌匀。
4. 青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。
5. 制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可。
6. 起油锅，烧至7成热。
7. 放入茄子，中火煎炸。炸时不停翻动，以免炸糊。
8. 茄子上色后，捞出控油。
9. 留少许底油。
10. 放入葱姜蒜爆香。
11. 加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
12. 放入青红椒。
13. 再放入茄子，翻炒。
14. 倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可。
15. 出锅，盛盘
