虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。
步骤
准备食材：虾仁100克、辣椒酱1茶匙、豆瓣酱1茶匙、鸡精1茶匙、盐1茶匙、油适量。
虾仁洗净。
起锅倒油、油热倒入虾仁翻炒至熟、捞出备用。
然后将炒好的虾仁倒入破壁机，加入盐、鸡精，加适量清水一起打成酱，倒入碗中。
接着碗中加入辣椒酱、豆瓣酱，搅拌均匀。
最后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时即可。
做法：
1. 鲜虾去虾壳、虾线，虾头也要留下，洗净。将虾放在切割好的竹板上，用刀切成碎末。虾末不宜过细或者过大。
2. 虾末放在盆里，加入适量的盐和糖，拌匀均匀后静置10分钟。可以根据个人口味进行适度调整。
3. 将拌好的虾末倒入蒸锅中，放入虾头。
4. 开火蒸20分钟，中途可以用筷子搅拌一下，以便蒸熟均匀。
5. 蒸好后将虾末取出晾凉，晾凉后可以放入食品加工机中打成虾蓉。
6. 炒锅开火，倒入适量的食用油，放入虾蓉炒制，期间可以再加入适量的盐和糖调味，将虾蓉炒至色香味俱佳即可。
7. 搅匀后待其冷却，装入干净的罐子中，可以贮藏约两星期左右，放置冰箱中可以延长保质期。
