泡菜在食用之前一定要先清洗干净，因为泡菜之所以有酸味，是因为泡菜在泡制过程中所产生的亚硝酸盐造成的，这亚硝酸盐对人体是有害的，因此必须清洗干净，清洗宜用凉水，洗时最好加一点食用碱，以中和菜中的亚硝盐，为了江之干净，该菜晶好清三遍以上。
不用洗，你洗了就会损失一定的盐分和滋味，自己做的嘛直接捞出来就可以食用的，不会不干净，不过泡菜还是少吃一点，平时吃点可以助开胃，长期吃不好，盐分太高，高出了你摄取的碘反而会不利于你的身体
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