答案是：红烧羊肉必不可少的香料是茴香、三奈、草果、胡椒粉、桂皮、花椒、辣椒、葱姜等。烧羊肉前将上述香料放入锅内炒香并放入郫县豆瓣酱煸出油，再将洗干净的羊肉放入锅内翻炒至金黄色后加冷水炖50分钟，加盐、味精、生抽调味起锅放入香菜叶就可食用。
红烧羊肉之所以放香辛料，最主要的原因在于去除羊肉的膳味，许多人对于羊肉的这种味道接受不了，但是放了香辛料，把这种味道压下去以后，羊肉非常细腻可口
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