核桃煮了以后变色是因为核桃仁的核桃肉外那层外衣让汤变色的。这是正常现象。因为核桃仁的外皮是暗灰色并且含有鞣质，是黑色素，经沸水煮过后核桃外衣的颜色和营养成分都分解到汤里了，所以有核桃仁的汤大多都会呈现黑褐色。
正常的。但用水烫过久也会破坏它的营养成分.建议还是用温水吧
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