烤鸭如何烤成枣红色（烤鸭怎么烤成枣红色）

首先是因为皮水中的糖在高温的作用下发生了分解，从而形成的颜色枣红色。所以糖放在皮水中的作用很重要，但是糖分也不能太多，太多过于黏稠也不能太大和太淡，颜色不容易鲜亮。恰到好处是最好的方法是需要我们最好经过仔细测量和计算再加入糖分，这样才能万无一失。

其次烤鸭颜色枣红也离不开炭烧这一纯天然的烧制操作。可以用到荔枝炭，一方面利用的天然的材料，另一方面又增加了香味。从这里我们也可以看出火候的大小也和颜色有十分密切的关系，如果火太大可能会导致颜色变得更深甚至变黑，因为火力过大鸭子会被烧焦，火太小可能会出现一块儿红一块儿白，这是因为没有考匀烤熟的缘故。想要让烤鸭枣红色上色，说起来容易单真正做起来要下点功夫，我们要注重于烧制的火候与配套。

烤鸭烤出枣红色，因为刷了烤鸭水

烤鸭水配方：水4千克，麦芽糖350克，浙醋350克。

烤鸭皮水主要是由醋和糖组成，醋主要是起风干和脆皮的作用；糖起上色的作用。

烤鸭皮水是烤鸭上色的关键，想要做出一份好的烤鸭主要还是看烤制的技术。

烤鸭的流程：原料处理→腌制→烫皮→挂糖→晾干入炉烤制→出炉刷油。