材料：
嫩豆腐：300克
鸡蛋：1个
青蒜：适量
干辣椒：适量
豆瓣酱：适量
蒜末：适量
姜末：适量
酱油：适量
盐：适量
鸡精：适量
淀粉：适量
食用油：适量
步骤：
将豆腐切成小块，鸡蛋打散备用。
热锅凉油，将豆腐块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱和干辣椒炒香。
加入适量的水，煮沸后放入煎好的豆腐块，煮5分钟。
加入酱油、盐和鸡精调味，煮沸后勾芡。
最后，加入青蒜段煮熟即可。
过油麻辣豆腐的做法类似，只是在第2步中，将豆腐块放入热油中炸至表面金黄酥脆，然后捞出备用。其余步骤与麻辣豆腐的做法相同。
1、老豆腐一块，切成均匀小块
2、大葱白一段，破开、切成葱花，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，小葱几根、切成段备用
3、锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中、煮一分钟左右，把豆腐倒出控水
4、锅内烧油，油烧热以后，倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克、炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，再加入刀口辣椒20克翻炒均匀
5、从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料，把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟，让豆腐吸收汤汁入味
6、三分钟以后，分三次勾入水淀粉，第一次勾薄芡、后两次稍微浓一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推动、防止糊底，直至汤汁收至浓稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘
