麻花矾碱比例（麻花用泡打粉还是小苏打好）

在制作麻花的过程中，明矾和碱粉都起到了关键的作用。根据提供的配方，一般需要用到的原料包括：面粉5公斤，砂糖粉0.5公斤，植物油0.075公斤，奶粉0.175公斤，碱粉0.105公斤（冬季则为0.1公斤），以及明矾0.1公斤。其中，明矾和碱粉在和面过程中发生化学反应，产生气体使面团膨松。

对于具体的比例，由于没有找到十分精确的数据，所以暂时无法提供确切的答案。但是这个配方是一个参考的基础，可以根据实际制作过程进行微调。请注意，明矾和碱粉的使用量需要适度，过多或过少都可能影响麻花的口感和质量。同时，也需要注意炸制的油温以及炸制时间来保证麻花的口感和颜色。