第1步、新鲜的猪肘子用喷灯烤制外皮,用清水泡2小时,刮去黑色皮质。清洗干净。
第2步、剔骨,把猪肘子中间骨头剔下来。
第3步、切块,焯水。
第4步、起锅放油,加入冰糖,放入焯好的肉块大火翻炒。放入葱姜蒜,花椒大料,加热水,转小火炖40分钟。
第5步、收汤出锅,家里两个孩子吃得很饱很饱的。
做法如下:
肘子洗净,用火烤去毛。
顺着骨头划开,沿着骨头划几刀比较好熟和进味。
冷水下锅,皮朝下焯去血水。
将肘子放入锅中,加入清水,八角,花椒,香叶,桂皮,生抽,冰糖大火烧开,根据汤汁的色泽选择加入老抽,淋入料酒,转小火炖煮三个小时。
加入适量盐继续炖煮半小时。
另起锅烧热加入适量油,葱花,八角,生抽炒香,加入煮肘子的汤汁煮半小时待汤汁浓稠只剩一碗时,浇在肘子上。