客家咸鸡怎么做呢（正宗广东咸鸡怎么做法才好吃）

1、新鲜宰杀的活鸡一只,收拾干净,鸡爪和内脏另用;

2、光鸡放入砂煲,加水没过鸡身,大火烧开;

3、加一块姜,不加盖煮5分钟后,关火盖上盖子,鸡在原汤里浸30分钟;

4、浸熟的鸡捞出,擦干水分;

5、趁热全身抹盐,里面也都要抹到,稍作按摩;

6、晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上;

7、吃之前从冰箱取出,斩块装盘;8下面垫数片姜,上锅蒸约10分钟。

一、 选料：如用做咸香鸡选用三黄鸡、鸡项。如选用做盐局鸡选和老母鸡。

二、咸鸡水做法配方：水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、草果3个、香叶5 克、陈皮10克、桂皮10克、砂姜25克。烧开后开火烧25分钟后，加入30克麦 酚。

三、清洗与造型如白切鸡。

四、浸泡：如果做成咸香鸡做法与白切鸡。如果老母鸡在浸泡水中浸泡（慢中火）40—60分钟；老母鸡亦开火浸泡30分钟；老母鸡腿开火浸泡40分钟；三黄鸡爪开火（慢火）5分钟，熄火15分钟。

手撕鸡粉配方：砂姜粉：盐：味精 4：2：1